“微波幹燥”技術在食品工業中的應用（1）
信息來源： | 發布（bù）日期：
2017-07-11 14:12:14
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關鍵詞：“微波幹燥”技術在食品工業中的應用（1）
食品通（tōng）常濕含量為30%~97%，運用微波幹燥或微波強化幹燥食（shí）品具有廣闊的應（yīng）用前景。
（1）食品的微波速效（xiào）幹燥，如用微波加熱的方法將（jiāng）蔬菜幹燥成濕含量低於20%的“幹菜”，可比傳統方法效率高十多倍。這（zhè）種（zhǒng）方法不僅（jǐn）適用於蔬（shū）菜類的幹（gàn）燥，更適合於海藻（zǎo）類食品的幹燥（zào）。在顯微鏡下觀察微（wēi）波幹燥過的（de）蔬菜，可發現其（qí）組織與新鮮蔬菜的接近程度僅次（cì）於冷凍幹燥的產品，但其幹燥時間比冷（lěng）凍（dòng）幹燥短。微波也可對油炸類產品（pǐn）進行（háng）^終（zhōng）幹燥，不僅節省油，還可得到含油率低的清淡味美的食品。
熱空氣幹（gàn）燥麵團要5~8h，以（yǐ）避免結殼或開裂，微波（bō）幹燥隻要1~2h，從（cóng）初始濕含量（liàng）幹燥至20%，並用熱空氣（qì）帶（dài）走濕（shī）分，節能25%。用微波幹燥還可以減（jiǎn）少細菌汙染，如熱空氣和微波組合幹燥大蒜，熱空氣將水分從80%幹燥到10%（濕基），然後用微波幹燥（zào）至5%，細菌總（zǒng）數下降90%，節能30%。
微波（bō）在真空狀（zhuàng）態下，可處理溫度高於40℃（有時甚至在15℃）時就會變質或降解的物料，真空幹燥箱隻能通過熱傳導，通常（cháng）沒有對流加熱，幹燥時間很長。微波真空幹燥的（de）產品有水果濃汁（zhī）、茶粉、酶、蔬菜（蘑菇（gū）、蒜、大豆等（děng）），操（cāo）作費用介於噴霧和冷凍幹燥之間。在這些（xiē）係統（tǒng）中，物料通常為膏糊（hú）狀物（wù）料，鋪放在傳送帶上，沿特殊（shū）製造的隧道（真空度為133.3~2666Pa）穿過，形成泡狀物，複水性能好。
